第79章 葱油

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那就是往猪油当中，再兑上一些花生油。</p>

三八.六.一六六.二一一</p>

当初师兄弟们每天都是跟着师父这么做。</p>

所以也必须要保证油的白净。</p>

这是燕喜楼老师傅们代代传承下来。</p>

至于剩下完整大块去皮的姜，是要留着做其他菜的时候用。</p>

虽然何晓娜也奇怪，为什么李师傅要用那些剥掉的葱叶和葱须？但是她并没有开口去跟两位大姐背后讨论。</p>

“这些东西你也要啊？这不都不能用吗？”</p>

这样做可以节省一些成本，不用买很多的猪板油炼猪油。</p>

按照最传统的方式，应该是用锅里猪油放凉之后去炼葱油。</p>

把油渣全部打干净，锅里流下很清亮的猪油。</p>

后院里洗菜的常秀琴、张家嫂子和何晓娜嗅到后厨传出香味。</p>

随着李辉东慢慢用勺子去搅动，油温的升高把大葱的香味逼出来。</p>

后厨里各种食材必须要物尽其用，不能随随便便浪费了东西。</p>

三个女人对李辉东的话不敢有任何异议，全都点点头听从他的话。</p>

这两样的加入，算是李辉东自己的一种尝试。</p>

这一幕就像是回到燕喜楼后厨一样。</p>

何晓娜一直没有吭声，她只是默默的做事。</p>

师兄弟俩下一步几乎同时伸手先拿起姜。</p>

等李辉东拿着东西回了后厨。</p>

尤其是葱须部分，因为有不少泥土，李辉东很仔细冲洗了几遍。</p>

全部都清洗干净，李辉东又在水池边用刀把大葱的葱青部分切下。</p>

然后猪板油下锅，再向锅里下入一些水。</p>

张家嫂子说：“是不是那些东西做菜更好吃？”</p>

常秀琴忍不住嘀咕：“怎么比我们乡下人还抠门？有这么多的葱不用，非要把那些剥掉的葱叶和葱须子洗干净拿去用。”</p>

然后拿了一颗洋葱，还有几块姜。</p>

不能把油渣炼得太过了，如果炼得太过油也会跟着上色，那样油就不够白净，后面炼制葱油也会颜色更深。</p>

李辉东去食堂后院水池边，准备要拿大葱过来炼葱油。</p>

清洗干净的猪板油擦干表面的水，全部切成小丁。</p>

首先是需要把猪板油清洗干净，把其中一些不干净的地方要剔除掉。</p>

李辉东向锅里兑上一半的花生油。</p>

李辉东见状赶紧阻止她们。</p>

刚好冯正明昨天拉回来两扇猪肉，剔下来了一些猪板油，再加上早上他们去市场里买回来的一些猪板油一起炼制。</p>

李辉东炼制的葱油，还在其中加入了一些洋葱，以及几颗蒜子。</p>

李辉东用大漏勺把油渣捞出来，还要用铁勺用力压一压油渣，尽量把油都压出去。</p>

因为这些猪油炼出来后，是用来炼制葱油的。</p>

李辉东认真把丢掉的葱叶、葱须从垃圾袋里捡回去，然后认认真真冲洗干净。</p>

三个女人都忍不住猛吸几下香味，几乎异口同声地感叹道：“好香啊。”</p>

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